La salsa funghi porcini es una de las más usadas en la cocina italiana. Es perfectamente combinable con pastas, arroces, carnes y pizzas. Su ingrediente básico es el hongo funghi porcini, que podemos encontrar fresco y en su formato deshidratado. Recomiendo descartar el funghi congelado, ya que pierde toda su esponjosidad al descongelarlo, quedando demasiado acuoso. En ausencia de funghi porcini podemos usar cualquier tipo de seta o champiñón sin variar en gran medida el resultado de la receta.

Como tantas otras, esta salsa es perfectamente valida para su congelación, así que si os animáis a hacerla, podéis hacer un poquito más y reservar en un envase para consumirlo más adelante. El proceso sería únicamente descongelar la noche antes, calentar (a ser posible en sartén) y servir como prefiramos.

Ingredientes:

200 gramos de funghi porcini

1 cebolla o cebolleta

200 ml de nata

50 gramos de queso parmesano

aceite de oliva

pimienta negra

Preparación:

– Pelar la cebolla y cortarla en trocitos minúsculos. Lavar y laminar los hongos.

– Saltear todo lo anterior en una sartén con aceite de oliva.

– Añadir sal y pimienta al gusto.

– Verter la nata y remover hasta que consuma un poco.

– Rallar el queso parmesano y mezclar con la salsa.

A destacar:

A mí personalmente me gusta servirlo tal cual, pero hay mucha gente que después de hecha la salsa la pasa por la batidora para que se quede sin tropezones. El efecto a la vista sería más o menos como la salsa funghi o boletus que se comercializa en tarro de cristal, pero en sabor no tiene ni punto de comparación.