Aprovechando cantidad de ingredientes que han quedado sobrantes de distintas recetas, y añadiendo la fruta que había que gastar sí o sí… a todo eso le sumas un poco de imaginación y hambre, a partes iguales, y obtienes una deliciosa ensalada de mezclas raras que tanto me gustan. Como en cualquier ensalada le podéis poner y quitar cualquier ingrediente según os guste más. ¿Habéis visto que fácil es comer sano?

Ingredientes:

1/2 granada

1/2 cebolla roja

100 gramos de queso parmesano o curado

escarola

brotes de espinaca fresca

aceite de oliva

vinagre de balsámico

50 gramos de mango

sal, pimienta y eneldo

1 zanahoria

Preparación:

– Cortar y lavar si fuera necesario la escarola y los brotes de espinaca.

– Cortar a tiras finitas la cebolla y rallar la zanahoria.

– Cortar en dados el queso parmesano.

– Desgranar la media granada y mezclar todo en un bol y reservar.

– En un cuenco a parte echa la carne de mango con el zumo que haya tirado al cortarlo y trituralo con un tenedor. Añade a partes iguales aceite de oliva y vinagre balsámico hasta cubrirlo, y una pizca de eneldo, pimienta y sal. Mézclalo todo muy bien y échaselo a la ensalada.