Esta receta estaba en pendientes desde hacía mucho tiempo. Me apetecía probar las castañas en platos otoñales con setas de temporada, y eso he hecho. No hay mucho documentado sobre las cremas de castañas, supongo porque no es de los sabores que agradan a todo el mundo, o porque duran tan poco las pobres, que parece una herejía gastarlas combinadas con más ingredientes y destruidas en la batidora.

Me parece una opción fabulosa como primer plato en cenas navideñas (para aquellos que las hagan) y para salir de la rutina y quedar genial sin haber invertido ni mucho tiempo ni esfuerzo. A ver que os parece.

Ingredientes:

200 gramos de castañas peladas

200 gramos de boletus (yo he usado P. Ostreatus y Shii-Take)

100 gramos de crème fraîche

1 puerro

2 chalotas

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta negra

10 vainas de cardamomo

Preparación:

– Pica el ajo, la chalota y el puerro y rehógalos en una cacerola a fuego medio con el aceite de oliva. Añade también las setas.

– Cuando esté todo bien pochado añade las castañas.

– Salpimenta al gusto.

– Desenvaina las semillas de cardamomo, machácalas bien y añádelas a la mezcla.

– Añade agua hasta cubrirlo todo y deja cocer unos 20-30′.

– Rectifica de sal si lo necesitara y bátelo todo con la batidora

– Sirve la crema en platos hondos con un poco de crème fraîche al centro y decora con alguna seta a la plancha o deshidratada al horno.