Esta no es la típica receta de fumet o de caldo de pescado. Es una que ha surgido de aprovechar todos los cuerpos de los pescados que estoy utilizando para crear algunas de mis recetas. Así que veréis por ejemplo los restos que no utilicé en el salmón marinado, en la merluza con salsa verde y en el guiso de rape.

Ingredientes:

2 kilos de pescado (cabezas y/o espinas de rape, merluza y salmón)

1 pimiento verde

1 puerro

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 puñado de perejil fresco

1 rama de apio

3 litros de agua

10 hebras de azafrán

sal y pimienta

Preparación:

– Llena una cacerola con 3 litros de agua fría.

– Añade todos los ingredientes y cuécelos a fuego medio durante unas 2 horas.

– Ve desespumando según lo necesite.

– Cuela el caldo.

Conclusiones:

Perfecto para congelar, para cocinar guisos de pescado, arroces, para cocer fideos o incluso para preparar cualquier bechamel de pescado, como por ejemplo la de los pimientos rellenos de bacalao y gambas. Con las cantidades que veis arriba me han salido unas 6 raciones (tazones grandes) de caldo de pescado, así que haced hueco en el congelador o id invitando a gente antes de hacerlo. 🙂