Marco esta receta en ‘vegetarianos‘, aunque como marca el título, lleva langostino cocido, así que es fácil convertirla en vegana obviando este ingrediente.

Es super sencilla de hacer, y de aprovechar ingredientes de temporada. En este caso me he decantado por el melón rojo. Es éste que tiene un color calabaza por dentro precioso, y que por fuera es verde con unas costuras de balón de baloncesto. Adoro ese melón, por el sabor intenso y especiado que tiene, y por la consistencia que te deja usarlo en cualquier plato, desde ensaladas, macedonias, etc.

Mi recomendación una vez hecha la ensalada es dejar reposar en el frigorífico por lo menos un par de horas para que los ingredientes vayan cogiendo sus matices y se vayan cohesionando.

Os va a encantar.

Ingredientes:

250 gramos de cuscús

50 gramos de perejil fresco

1/2 manzana verde

100 gramos de pasas

1 cebolleta

200 gramos de melón rojo

1 docena de langostinos cocidos

1 lima

sal

pimienta negra

vinagre de jerez

aceite de oliva

 

Preparación:

– Sigue las instrucciones del fabricante para hidratar el cuscús.

– Pica todo el perejil y la cebolleta y añádelo todo al cuscús.

– Exprime el zumo de la lima y haz una vinagreta mezclándola con aceite de oliva, el vinagre y la sal.

– Añade las pasas , el melón rojo y los langostinos pelados y aliña todo con la vinagreta al gusto.