The best stuffed eggplant EVER!

Hoy vuelvo con mi receta de las berenjenas rellenas. Me he basado en los ingredientes en la receta especial de mi madre, que cocina de lujo :D.

Aunque son gratinadas, nada tienen que ver con las que van cubiertas de queso rallado. Se puede decir que éstas tienen una terminación más crujiente de tipo «croquetil» sin llegar a ser refritas.

Es una receta apta para intolerantes a la lactosa, y obviando el paso de la cobertura del pan rallado, también podría ser apta para celíacos.

Y sin más dilación, os resumo mi receta de berenjenas rellenas definitivas. Espero que la disfrutéis.

Ingredientes (12 raciones)

• 6 berenjenas medianas
• 1/2 kg de carne de ternera picada
• 1 vaso de tomate triturado natural
• 1 huevo
• 1 vaso de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• perejil
• pimienta negra
• pimentón
• comino

Preparación

• Parte las berenjenas por la mitad y vacíalas.
• Corta en tacos muy pequeños la carne de la berenjena.
• Prepara una sartén grande con un poco de aceite de oliva y fríe el ajo y la cebolla bien picada.
• Cuando esté empezando a dorarse, añade los tacos de berenjena.
• Una vez empiecen a transparentar un poco añade la carne picada de ternera.
• Es el momento de salpimentar y especiar con el perejil, el pimentón y el comino molido.
• Deja que se sofría todo bien y reserva. La consistencia tiene que quedarse algo melosa, ya que la carne se va uniendo con la berenjena triturada.
• A continuación, prepara otra sartén o cacerola con abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente vamos a freír los cascos de la berenjena por los dos lados, y los iremos reservando en una fuente con papel absorbente de cocina.
• Mientras se van friendo los cascos de berenjena encenderemos el horno y lo dejaremos que precaliente a 200ºC.
• Fritas las berenjenas, batiremos el huevo con un tenedor.
• Ahora es el momento del montaje. Tenemos que rellenar las berenjenas una a una con la mezcla de la carne sin recargarlas demasiado, ya que queremos que queden bonitas y que no se despedacen cuando nos las jalemos.
• Una vez rellenas, las pintaremos con el huevo batido ayudándonos de una brocha de cocina.
• Sobre el huevo espolvorearemos el pan rallado a modo de cobertura.
• Y ya solo nos quedaría gratinar la berenjena unos 20′ en el horno. Se deben quedar tostaditas sin llegar a quemarse.

 

Mi recomendación es hacer esta receta con bastante tiempo, ya que aunque no es muy difícil, requiere de bastante preparación.

Si sobran se pueden congelar en un tüpper perfectamente, aunque esto es algo que no suele pasar con este tipo de platos, ya que suelen volar de la mesa xD.

Dejadme en comentarios vuestras versiones de las berenjenas rellenas, qué trucos usáis y los rellenos que les hacéis. Me encantará leeros a tod@s.

Nos vemos en la próxima receta. :*